今年10月，由于后厨人员的不定期操作以及隐患食品安全的危害，媒体曝光的“网红火锅”老官员再次出事。

杭州市市场监督局最近公布的食品安全抽样结果显示，杭州葛老观榕湖餐饮管理有限公司（江汉路1515号江南天界商业中心1号楼501-44室） （滨江区昌河街））成批的牛蛙检测到了被禁用的兽药硝呋喃酮的代谢产物。

上海和杭州的葛老关商店的商品来源不同

当地市场监管部门表示，该公司于9月14日从上海购买了一批不符合食品安全要求的牛蛙，总重275公斤。

上海供应的牛蛙有什么问题吗？老关弟兄在上海商店的牛蛙也不能被吃掉吗？这引起了上海消费者的关注。

记者从上海市市场监督部门了解到，市场监督部门在了解有关情况后，已经对餐饮单位进行了抽查，抽查结果将向社会公布。

天雁检查显示，杭州葛老观容餐饮管理有限公司成立于2019年3月21日。公司最大股东为上海葛老观饮食管理有限公司，持股比例为60％。 。上海葛老关餐饮管理有限公司于2014年在黄浦区注册。

记者12月17日从上海市黄埔区市场监督局获悉，了解到有关情况后，黄埔区市场监督局立即组织执法人员对上海葛老关餐饮管理有限公司进行了调查。黄埔阁老关店。选中调查。

根据调查，黄埔区有两家葛老关店上海商务调查，单位名称分别是上海葛老冠餐饮管理有限公司和上海葛小冠餐饮有限公司。 Ltd.是上海葛小冠餐饮有限公司，杭州葛老冠荣湖餐饮管理有限公司等企业的投资商。

上海葛老关餐饮管理有限公司和上海葛小关餐饮有限公司的牛蛙全部由上海一鹿供应链管理有限公司提供。上海一鹿供应链管理有限公司的注册地址。有限公司位于崇明区长兴镇上海润佳农产品市场。

对于供应商提供的牛蛙，上述两个葛老关商店已经履行了要求购买商品的门票的义务，并且可以当场出示供应商的食品营业执照，送货单和其他购买凭证

监管机构调查发现，葛老观在上海和杭州的商店经营的所有牛蛙都是由伊路提供的，但回到上游，在上海和杭州的商店加工和出售的牛蛙的来源却不同：由伊路公司从老陈水产商业银行，杭州农副产品物流中心水产批发市场购买；这家上海商店是由伊路公司从汕头市澄海区建强牛蛙繁殖场购买的。

在调查中，上海葛老关餐饮管理有限公司还发布了一份关于牛蛙的测试报告，该报告委托了第三方测试公司。最新一批的牛蛙于2020年11月17日被送往检查。测试结果表明是合格的。

葛老观的声明：通过自我检查并终止了与供应商的合同

12月17日晚，葛老关通过官方微信发布了相关指示上海调查公司电话 ，称涉及的275公斤牛蛙于今年9月14日在杭州农业水产批发市场第9街8号供应。副产品物流中心，并运至葛老关的杭州龙湖滨江店，经杭州南开日新生物技术有限公司测试，销售和使用后，结果合格。

今年9月14日，杭州市市场监督部门对这批牛蛙进行了抽查，并于10月15日宣布了该批牛蛙的不合格状态。

这位老官员坚持说，他与供应商签订的合同中的牛蛙抗生素残留符合国家标准上海商务调查 “网红火锅”哥老官又出事了(图)，其成本比市场上的其他牛蛙高约25％。除了从供应商处获得检疫检验证书外，该公司还每月对供应商不知情的各个商店中使用的牛蛙进行随机抽查。

这位老官员说，采购过程是完整的，并符合相关的法律和法规。对于这两个测试报告的不一致，他“深感困惑和无助”，并将等待相关权威测试机构做出最终决定。结果，该合作伙伴关系已与相关供应商永久终止。

行业内部人士指出，食品安全检测报告存在差异并不少见。以这次涉及的牛蛙为例。尽管旧官员和市场监督部门对同一批牛蛙进行了采样，但他们还是对特定样本进行了采样。但这是不同的。葛老观检验的牛蛙硝呋喃酮代谢物指标很可能合格，但监管机构抽样的牛蛙则不合格。

检测只是事后的想法，管理的重点应向前推进

“食品安全抽样检验不能穷尽所有样本。如果对每种原材料进行检验，则商家将无货可售，并且无法负担检验成本。因此，每批样本通常都有抽样率。样品被认为是合格的。”上海一家食品检测机构的工程师说。

由于采样不能耗尽所有样本，这意味着不能识别出100％的有问题的食物。同一批次的食物中仍可能有未发现的鱼。

此外，大多数供应商下游的食品经营者仅对购买的食品执行正式检查义务，即要求供应商提供相关资格和检疫检查报告，因此大多数食品在种植和育种阶段仅进行一次测试。 ，这增加了有问题的食物在桌子上混合的风险。

可以看出，抽样检查只是解决问题食品的相对有效的事后方法。单独使用此方法不能期望阻止所有食品安全风险。

牛蛙事件提醒经营者和监管者转移管理重点，加强对牛蛙育种阶段的严格管理，这是消除食品安全风险的最有效，最经济的手段。

让我们问一下，如果对牛蛙繁殖环节中的药物使用进行严格监控，那么下游食品生产和管理环节就不必担心没有被发现的鱼，因为网是由紧密地编织而成的。开始。也是“泄漏”。